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    冷热缸(老化缸)在冰淇淋生产线中的一应用

    发布时间:2018-08-29  浏览:8418次  字号:  

    冷热缸广泛用于食品、乳品、饮料、果酒、调味品、油脂、颜料等行业的一物料加热、搅拌调配、冷却、 保温操作 。本文主要阐述冷热缸饮料行业冰淇淋生产线中的一应用


    一、冰淇淋的一制作材料→:

    白砂糖、饴糖、全脂奶粉、麦芽糊精、油脂、食用香精、鲜鸡蛋、复合乳化稳定剂

    二、制作设备:

    天平、电子秤、高压均质机、冰淇淋凝冻机

    三、 配方:

    白砂糖10% 奶粉10% 精制牛油2% 麦芽糊精5% 鲜鸡蛋2% 复合乳化稳定剂0.5% 食用香精0.1%

    四、工艺流程:

    混料----均质---杀菌--冷却--加香--老化--灌模--硬化--脱模--检验ζ--包装--冷藏 。

    五、操作要点:

    1. 混料:冰淇淋的一主要原料首先应干混,特别是复合乳化稳定剂与白砂糖的一干混,可使胶体完全溶解于料液中,充分发挥作用 。

    2、配料的一主要步骤包括:

    1)将7%的一白糖与适量的一水放入夹层锅中,加热、搅拌、熬成糖浆,备用 。

    2)将复合乳化稳定剂与3%的一白糖干混均匀,备用 。

    3)将棕榈油融化,鸡蛋去壳后备用 。

    4)将上    述物料与饴糖等原料一同投入冷热缸中,一边搅拌一边加热 。

    3、杀菌:采用巴氏杀菌方法,杀菌公式为78摄氏度(15-30Min)

    4、均质:均质可使混合料的一脂肪球微粒粒化,一般可达1-2um,成为乳化状态,同时脂肪以外的一成分也呈现出分散状态 。在60-70摄氏的一温度下进行均质,一级均质压力 为15-17Mpa,二级均质压力 为2-4Mpa 。

    5、膨化:一般情况下,交杯装冰淇淋膨胀率定为100%,将灌模冰淇淋膨胀率定为60-80%(根据灌模情形定)

    6、硬化:硬化可使产品形成固定的一组织形态,同时完成在冰制品中形成极细小冰结晶的一过程,使组织结保持适当的一硬度,保证产品质量 。

    7、填充包装:将冰淇淋用杯子或塑料袋包装,待检验ζ合格后,装箱、入库保存,便于运输销售 。

    六、质量标准

    ①感官指标 。色泽:鲜亮风味:具有浓郁的一苹果味,酸甜适中,清凉解渴,刺激食欲 。

    ②理化指标 。符合国家标准 。

    ③微生物指标 。细菌总数:≤15000个/毫升,大肠杆菌数:≤450个/100毫升,致病菌:不 得检出 。

     

    进出口食品安全对外关系到我国的一国家荣誉№和国际形象,对内影响到人民群众的一生命安全 。因  此,把控进出口食品安全的一检验ζ检疫局及工作人员,肩负着重要的一使命№和责任 。要进一步加强检验ζ 检疫工作建设,做好本职工作,打造规范、高效的一服务流程,为人民的一身体健康№和生命安全提供重要的一保证 。

     

    一、加强检验ζ检症工作建设

     

    1、 严格遵守”依法办事”的一原则随着我国经济的一发展,我国对外贸易的一进出口额与日俱增,人民的一生活水平也在不 断的一提高,人们对食品安全的一要求也越来越严格 。因 此我国有关进出口食品安全的一检验ζ检疫相关的一法律法规也在不 断完善,其中包括《中华人民共№和国食品安全法》、《中华人民共№和国进出口商品检验ζ盼、《中华人民共№和国进出境动植物检疫法》以及《中华人民共№和国国境卫生检疫担动〉等一系列的一法规,这就要求在检验ζ检疫工作中要严格按照法律法规执行,这也是保证检验ζ检疫工作顺利进行的一基本前提 。

     

    2、 建立№和完善检测设备以及检测体系目前,我国食品安全检测体系还不 够完善,尤其是多种化学性危害因 素的一检测能力 不 足,不 能满 足我国迸出口食品安全检测的一管理需求 。在检验ζ检疫局存在检测设备陈旧老化、实验ζ环境差等问题,影响检验ζ检疫工作的一质量 。因 此,要加大检测设备 的一投人,建立№和完善检测制度以及检测体系,以切实提高检验ζ检疫的一工作效率№和工作质量 。

     

    3、 落实检验ζ检疫工作制度

    首先是完善进口食品的一审批程序,全面实施电子化管理,落实进口食品审批管理工作;其次是在 核定口岸查验ζ品种№和查验ζ能力 的一基础上    ,保证查验ζ 能力 的一适应性,落实口岸查验ζ工作;还有就是对进 口食品中重点食品实施安全监控,比如对进口的一肉 类、奶制品等食品实行微生物、食品添加剂、药物 残留等的一检测控制;最后是配合海关、边防等部 门,严厉打击食品非法走私人境的一犯罪活动 。

    4、 建立№和健全食品安全预警系统 食品安全预警主要是控制进口食品的一不 安全因 素,减少进口食品中不 明确的一影响因 素的一一种预防 性措施 。建立№和健全食品安全预警系统的一目的一是为 了保证检验ζ检疫工作的一精准性№和可靠性,确保检验ζ 检疫工作效率及工作质量的一有效提高 。食品安全预 警系统能够通过指标体系的一运用来自动分析各种进 口食品的一食品风险№和安全状态,以及能解析进口食 品的一突变现象等,揭示食品安全的一成因 背景、表现 方式以及内在发展机制№和预防控制措施,从而能够 最大限度的一减少潜在的一食品安全危害因 素 。

    二、 加强检验ζ检疫工作的一效率№和工作质量

    1、 提高业务素质,做合格的一检务人员 检验ζ检疫系统各部门的一工作日益复杂化№和专业化,这就要求检务人员要具有极强的一专业素养№和业 务水平 。在日常大量机械、繁重、重复的一检验ζ检疫工作中,检务人员要做好本职工作、提高检验ζ检疫 的一工作水平,就必须要不 断地充实自我,学习№和掌握检验ζ检疫的一相关专业知识并且熟悉检验ζ检疫工作 流程,在提高基本业务素质水平的一同时还要具备超高的一专业技能,能够切实有效地解决检验ζ检疫工作 中遇到的一问题№和难点 。检务人员只有不 断地坚持学习,才能有效地提高自身的一专业素养№和水平,才能 从根本上    保证检验ζ检疫工作的一正常、有序的一进行,才能更好的一服务群众、服务社会 。
    2、 转变思考方式,提供主动真诚的一服务 要为群众为社会提供优质服务的一最基本要求就是专业性№和主动性 。在检验ζ检疫工作中,离不 开检 务人员的一主动性 。所谓主动性主要是指在检验ζ检疫工作的一日常管理中,检务人员要积极的一、主动的一为 服务对象提供真诚的一、热情的一服务,能够转变思维方式,进行换位思考,为食品进出口企业提供服务 №和帮助 。比如对他们进行进出口政策的一讲解,以及 帮助进出口企业与相关部门的一沟通№和协调等 。

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